創意發想與食材運用 勇奪德國IKA廚藝大賽麵雕金牌
恭賀!本文故事主角榮獲「2020最感人工作貢獻獎」-餐飲類/烘焙項的殊榮,證書乙幀。
一直以來對著雕塑有著強烈興趣的育丞,笑著說當時因為興趣學起麵塑,是因為無法接受翻糖氣味的緣故。而報名時因語言隔閡,又讓他差點報名了翻糖組,在學習雕塑的路上,總是與翻糖有著許多擦身而過的際遇。幸好,後來藉由慢食協會的協助,育丞才順利改回了麵塑的比賽項目,也才得以一展長才。
在選擇主題時,育丞想要呈現獨特的東方文化,同時因為敦煌壁窟、部分東方主題有人做過了,加上在餐廳裡工作的關係,忙歸忙、能夠看到顧客來到店內用餐,不論是單純的家庭相聚或是壽宴,都可以感受到團聚的喜悅,覺得也許可以就「麻姑獻壽」的主題試試看。
說起麻姑,乃是王母娘娘身邊的「壽仙」,每年三月初三,麻姑總是會帶著一罈香醇的酒到場祝壽。在成仙以前,麻姑是一位美麗且心善的姑娘,揣著鮮美的桃子希望能夠與父親分享,在路上遇見一瀕死老嫗,便將手中桃子全數給了出去;遇見在雞啼時才願讓工人們休息的苛刻雇主,麻姑便在雞寮裡早早學雞鳴,讓寮中一時雞啼四起,讓工人們能夠早些歇息。麻姑的善良,便是她成仙的理由。
透過麵粉、水以及適量的發酵使得麵糰的可塑性更高,與一般捏麵人添加的糯米粉不同,單純透過麵粉的雕塑同時保有彈性,又能夠避免因為硬度提高而脆化。育丞使用的雕塑成分簡單單純,卻讓他在事前準備、發酵程度拿捏上下足了苦功。
2020最感人工作貢獻獎,9月14日舉行頒獎典禮,早上9時15分直播,歡迎上1111官網、FB收看。
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作品裡麻姑從葫蘆中飄出,帶著象徵長壽的「鶴」、象徵功名的「鹿」,小童們脖子上的長命鎖,加上除了壽桃之外,具有麻姑善良象徵的桃果,在彩雲上的栩栩如生躍過食材本身的限制,在台灣、德國兩處氣候條件相差甚大的環境裡,育丞克服了種種難題。讓他在四年一度,號稱廚藝競賽A級殿堂的德國IKA奧林匹克廚藝大賽中,獲得了雕塑類麵雕組金牌的殊榮。
利用空閒時間,與雕塑工作室的夥伴們相互指教、在中餐裡看見麵塑在廚藝上的各種意涵,育丞便是在這樣的環境裡,不斷嘗試的過程中,才能在福華精進廚藝技術之餘,也保有對於興趣的堅持,在70餘國、2000多位選手中脫穎而出。